Rezept Gefüllte Runde Zucchini Vegetarisch

von Lebenshilfe Oberösterreich (Kommentare: 0)

 

Zutaten für 4 Personen:

4 Zucchini
125 g Dinkelreis
4 große Champignons
200 g Schafskäse
50g Hartkäse
50 g Oliven
etwas Olivenöl
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, frisches Basilikum und frischer Rosmarin

Sauce:

5 große Tomaten
1 Zwiebel
Etwas Olivenöl, Salz und Zucker

Zubereitung:

Fülle: Dinkelreis nach Packungsanleitung kochen. Von den Zucchini die Kappen entfernen, das Kerngehäuse mit einen Esslöffel heraus geben. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und glasig andünsten in Olivenöl. Champignons und Oliven fein schneiden. Schafskäse in Würfeln schneiden. Dinkelreis abschrecken. Alle Zutaten vermischen und nach Geschmack würzen.

Für die Sauce Zwiebeln glasig in Olivenöl andünsten, Tomaten klein Würfeln und kurz mitbraten mit Salz und einer Prise Zucker würzen.

Die Sauce in eine Auflaufform geben, die Zucchini in die Form setzten. Mit der Fülle die Zucchini füllen. Den Hartkäse auf den gefüllten Zucchini verteilen und die Kappe daraufsetzen. Bei 180 Grad ca. 45min Backen.

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